Уха из карпа

ИНГРЕДИЕНТЫ

Карп - 350 гр
Картофель - 3 шт
Рис - 150 гр
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Лавровый лист - 2 шт
Перец горошком - 3 шт
Соль – по вкусу



Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Рыбу хорошо моем, удаляем рыбьи чешую и потроха, голову карпа нужно оставить для ухи, это значительно влияет на вкус супа, с рыбьей головой бульон получается более наваристым, поэтому удаляем жабры, плавники. Тушку рыбы режем на крупные порционные куски.




Шаг 2

Овощи моем, чистим. Морковь нарезаем соломкой. Морковь хорошо маскирует специфический запах речной рыбы. Репчатый лук чистим и мелко режем.




Шаг 3

Картофель чистим и нарезаем кубиками или соломкой. Приготовленные рис и овощи кладем в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Включаем огонь, доводим бульон до кипения. Варим около 20 минут на среднем огне. Затем кладем в кастрюлю с овощами рыбу. Когда бульон закипит, снимаем образующуюся на поверхности бульона пену. Кладем в бульон лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Солим по вкусу. Варим уху на медленном огне еще около 20 минут.




Шаг 4

Теперь сливаем с цитрусовых корочек воду и сушим их бумажными полотенцами. Затем выкладываем на разделочную доску, мелко шинкуем и перекладываем обратно в глубокую сухую тарелку. Туда же добавляем красный молотый перец, сушеный укроп, оливковое масло и, если надо, немного соли. Перемешиваем ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.




Шаг 5

Выключаем огонь. Кастрюлю накрываем крышкой и даем ухе настояться около 15 минут. Подаем к столу уху из карпа горячей со свежеиспеченным хлебом, можно со свежей зеленью: петрушкой и зеленым пером лука.