Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры, отрезать ножницами плавники на брюшке. Кожу с рыбы снять. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Мякоть рыбы отделить от костей.
Хлеб поломать на кусочки и замочить в молоке. Пропустить дважды через мясорубку рыбную мякоть и хлеб. Добавить яйцо, соль перец и приправу по желанию. Хорошо вымешать фарш и отбить. Лук и морковь порезать мелкими кубиками и обжарить на 2-х ст. ложках масла.
Мелкими кубиками порезать вареные яйца. Добавить к ним обжаренные овощи и мелко порезанную черемшу или зелень. Посолить и поперчить. Начинка готова. Начинку можно положить так, чтобы она потом оказалась посредине.
Толстолобика выложить на противень спинкой вверх. Смазать растительным маслом. В противень налить 1 стакан (250 мл) рыбного бульона. Если бульона нет, то на дно противня положить очищенный хребет, несколько лавровых листов и перцев горошком. В противень налить один стакан воды. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекать толстолобика фаршированного 1 час-1 час 15 минут (в зависимости от величины рыбы).
Охлажденного толстолобика фаршированного выложить на блюдо и порезать кусочками. Праздничный вариант толстолобика фаршированного можно красиво украсить.
