Первое, что нужно сделать с крупным экземпляром рыбы, это ее выпотрошить, затем разрезаем рыбу вдоль по хребту пополам, моем, обсушиваем.
Щедро натираем воблу солью, затем делаем глубокие надрезы с внутренней стороны, также натираем солью. Оставляем рыбу солится на 5 часов.
Ну а теперь тщательно смываем соль под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении для просушки примерно на 3 часа.
Коптим рыбу как обычно в коптильном аппарате: разводим костер, в емкость коптильни выкладываем щепу из ольхи, устанавливаем емкость на огонь. Решетку устанавливаем над щепой, выкладываем просушенную воблу, накрываем крышкой. Коптим в течение 30-40 минут.
