Очистите, выпотрошите и промойте рыбу, удалите головы. Сделайте на боках неглубокие надрезы. Воткните осторожно в середину рыбы деревянные шпажки (заранее вымоченные). Осторожно насадите рыбу как можно глубже.
Мелко нарежьте зубчик чеснока и половинку красного перца. Лайм разрежьте на пополам, одну половину выжмите, вторую нарежьте тонкими полу лунами. Смешайте в пиале измельченный чеснок, толченые листья каффир-лайма, перец чили, мирин, рыбный и соевый соус и кунжутное масло вместе с соком лайма, и семенами кунжута. И этой смесью смажьте рыбу изнутри и снаружи. Имбирь и кинзу нарежьте и уложите внутрь рыбы, сдобрив еще раз приготовленным ранее соусом. Ломтики лайма сложите в каждый второй разрез на боках сибаса.
Разогрейте гриль и обжарьте на нем рыбу до золотистого цвета с обеих сторон, и до тех пор, пока мясо не побелеет. Переворачивайте тушки, держась за деревянные шпажки.
Жареного на гриле сибаса подавайте горячим. Украсьте его свежей кинзой и ломтиками лайма. В качестве гарнира подойдет рис или салат из свежей зелени.