Для начала очищаем от кожуры репчатый лук и промываем его под холодной проточной водой вместе с укропом. Затем сушим овощ бумажными кухонными полотенцами, а с зелени стряхиваем лишнюю жидкость. По очереди кладем их на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем кольцами или полукольцами толщиной до 5 миллиметров, а укроп мелко шинкуем и оставляем нарезки на разделочной доске.
Дальше срезаем с твердого сыра парафиновую корочку и натираем его на мелкой или средней терке в глубокую тарелку. После этого разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и приступаем к следующему шагу.
Берем сибасов и промываем их под холодной водой, одновременно очищая от чешуи с помощью кухонного скребка. Затем сушим рыбу бумажными полотенцами и по очереди выкладываем на разделочную доску. Острым ножом разрезаем одну рыбку от анального отверстия почти до начала губ, берем за жабры и тянем вниз, одновременно удаляем все внутренности вместе с желчным пузырем. После этого срезаем рыбью голову, плавники, разделываем сибас на филе и по желанию разрезаем каждое еще на 2 части. Тем же способом подготавливаем остальную рыбку и перекладываем ее в глубокую миску.
Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее 2 – 3 столовые ложки растительного масла, а в отдельную миску всыпаем просеянную пшеничную муку. Через пару минут обваливаем в муке 3 – 4 кусочка сибаса. Выкладываем их в горячее масло, обжариваем с обеих сторон до нежной золотистой корочки и с помощью кухонной лопатки перекладываем на дно жаростойкого противня. На данном этапе приготовления доводить рыбу до полной готовности не надо, просто жарим ее таким способом, пока она не закончится!
После этого посыпаем кусочки обжаренного сибаса по вкусу солью и смесью специй для рыбы. Затем сверху на них выкладываем нарезанный лук, заливаем сливками и ставим противень в разогретую духовку на средний стеллаж. Запекаем сибаса 25 минут. Дальше посыпаем почти готовое блюдо измельченным сыром, зеленью и отправляем в духовку еще на 5 минут. По истечении нужного времени надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духового шкафа и ставим его на разделочную доску. Раскладываем ароматную рыбку порциями по тарелкам и подаем к столу.