Белугу нарезать порционными кусками, а корнишоны — ломтиками.
Рыбу обжарить на топленом масле до образования румяной корочки.
Затем куски белуги залить квасом, рассолом, добавить корнишоны, грибы, вишню, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 15–20 минут. После чего рыбу вынуть из бульона.
Муку подсушить на сухой сковороде до кремового цвета и охладить.
Мучную пассеровку развести 100 граммами бульона, влить в оставшийся бульон и варить 5–7 минут.
При подаче рыбу выложить на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона. На гарнир — салат из свежих овощей.
