Рыбное фондю по-провансальски(хамса)

ИНГРЕДИЕНТЫ

хамса - 1 кг
мука
перец - по вкусу
маслины (без косточек) - 120г
каперсы - 2 ст.л.
анчоусы - 100г
сок - 1 лимона
растительное масло - 3 ст.л.
чеснок - 3 зубчика.



Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Рыбу нарезать на небольшие кусочки, отделив головы и хвосты. Некрупную хамсу не разрезать.

Шаг 2

Смешать муку с небольшим количеством перца. Обвалять в ней рыбу.

Шаг 3

Выложить на блюдо с салатом, лимонными ломтиками и петрушкой. Маслины, каперсы и анчоусы мелко порубить, добавить лимонный сок, размять в пюре. Добавить оливковое масло и размешать до получения кремообразной кашицы, приправить перцем.

Шаг 4

Разогреть растительное масло. Чеснок очистить и наколоть на шампуры, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из масла, а его перелить в посуду для фондю. Подать на стол с рыбой и пастой из маслин