8 (800) 777-82-04
9:00 - 20:00
Отзывы и предложения
Щуковые, сомовые
Шашлык из сома и рыбный бульон

Шашлык из сома и рыбный бульон

60 минут
8 и более
  Распечатать
Как это замечательно – горячий сочный шашлык из сома, лучок хрустящий подкисленный, сок томатный густой... И каса горячего, ароматного рыбного бульона с кусками отварной рыбы. Который поглощаешь, выдыхая после каждой ложки: «Ай, хорошо! Ну, как хорошо…»

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Сом (спинка) - 1 кг
    Репчатый лук (среднего размера) - 2 шт.
    Лимон небольшой - 1 шт.
    Перец красный жгучий
    Кинза молотая (кориандр)
    Лавровый лист
    Черный перец горошком
    Картофель некрупный - 1 шт.
    Масло сливочное (или топленое)
    Зелень укропа
    Соль
    Масло растительное (для смазывания решетки) Лук красный (сиреневый) - 1 шт.
    Яблочный уксус
    Томатный сок
    Чеснок

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Срезаем бруски мяса по обе стороны хребта и нарезаем на куски. У меня получилось 36 кусков. На шампуры я одеваю по пять, а потому один лишний белоснежный кусок был подарен коту...

    Шаг 2

    Режем пару средних луковиц тонкими кольцами. Выдавливаем сок из небольшого лимона.

    Шаг 3

    Смешиваем в чашке куски сома, пересыпаем луком. Солим, перчим красным жгучим перцем, добавляем молотой кинзы. Перемешиваем, поливаем лимонным соком. Убираем на 15-20 минут в холодильник. Больше не стоит – куски станут не жирными и суховатыми.

    Шаг 4

    Приготовление рыбного бульона. Хребет с остатками мяса заливаем совсем небольшим количеством воды. Доводим до кипения, снимаем пену.

    Шаг 5

    Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, маленькую картофелину, порезанную мелкими кубиками. Варим рыбный бульон на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от хребта.

    Шаг 6

    После чего снимаем это мясо, отправляем его в бульон. Бульон не наварист – чему там навариться-то с одного куска хребта. Потому добавляем в рыбный бульон небольшой кусок топленого или сливочного масла. Еще минут пять на плите.

    Шаг 7

    Посолить, еще чуток подперчить рыбный бульон чёрным свежемолотым перцем. И разливать по чашкам, присыпая свежим укропом. Это первое.

    Шаг 8

    Извлекаем куски сома из маринада, стряхиваем лук. Нанизываем куски на шампуры. Чтобы кусок шашлыка из сома не развалился на гриле, нужно нанизывать куски так, чтобы шампур шел перпендикулярно слоям мякоти – линии между слоями просматриваются на срезе.

    Шаг 9

    Укладываем шампуры на смазанную маслом решётку. Гриль разогрет до 300 градусов. 6 минут – одна сторона, переворачиваем, еще 4 минуты – другая.

    Шаг 10

    Пока шашлык из сома еще под грилем (он у меня сверху), небольшую сиреневую луковицу режем тончайшими кольцами. Промываем, заливаем смесью воды и яблочного уксуса на 2-3 минуты. Уксус сливаем и подаем лучок к шашлыку.



Приятного аппетита!


Похожие рецепты


Магазин «Океан» © 2019
Сделано в «Легеарт»